Plat de Catalogne, composé de fèves et légumes de saison (mars à mai), de lard et de saucisses de région.

Type : plat chaud

Fèves à la Catalane

Ingrédients et préparation

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de petites fèves
• un oignon
• 3 petits artichauts violets
• Asperges vertes
• 4 Roustes (travers de porc)
• Rondelles de Botifarra (saucisses traditionnelles type boudin noir)
• Saucisse catalane
• quelques feuilles de menthe fraîche ou de la coriandre
• 2 feuilles de laurier
• une cuillère d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez l’oignon. Coupez les artichauts en 4. Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons et ajoutez la saucisse, les roustes coupées en deux et les rondelles de Boutifare.

Dans une casserole faites blanchir les asperges dans de l’eau.

Dans un poêlon en terre cuite, placez les fèves, les artichauts, les feuilles de menthe, les feuilles de laurier, du sel, du poivre et de l’eau chaude.

Ajoutez de l’eau chaude au cours de la cuisson si besoin.

À la fin de la cuisson, ajoutez la saucisse, les roustes, les rondelles de Boutifare et les asperges. Servir chaud.

ASTUCES

Cuire les éléments séparément pour bien contrôler la cuisson. Cela évite de réduire les fèves en bouillie et d’abîmer les têtes d’asperge et cela permet aussi d’obtenir des roustes et des saucisses bien dorées.